Precaliente el horno a 300 ° F (150 ° C).

Separar los huevos, con las claras en un bol y las yemas en otro. Tenga en cuenta que las claras de huevo se baten mejor en un recipiente de metal o cerámica que en un recipiente de plástico.

Batir las claras de huevo junto con la sal (y el crémor tártaro, si está usando) hasta que estén muy firmes, preferiblemente con una batidora eléctrica de mano. Debería poder voltear el tazón sin que se muevan las claras.

Agregue el queso crema, la cáscara de psyllium, las yemas de huevo y el polvo de hornear y mezcle bien.

Doble suavemente las claras de huevo en la mezcla de yema de huevo; trate de mantener el aire en las claras de huevo.

Coloque dos cucharadas de la mezcla por porción en una bandeja para hornear forrada con papel. Extienda los círculos con una espátula en trozos de aproximadamente ½ pulgada (1 cm) de grosor.

Hornee en el medio del horno durante unos 25 minutos, hasta que se doren.

Freír el tocino en una sartén a fuego medio alto hasta que esté crujiente.

Coloque los trozos de pan de nube boca abajo.