Recortar y picar la col rizada en cuadrados grandes (la col rizada prelavada es un excelente atajo). Derretir dos tercios de la mantequilla en una sartén y freír la col rizada rápidamente a fuego alto hasta que se dore un poco alrededor de los bordes.

Retirar la col rizada de la sartén y reservar. Dorar la panceta o el tocino de cerdo en la misma sartén hasta que estén crocantes.

Bajar el fuego. Volver a poner la col rizada salteada en la sartén y añadir los arándanos y las nueces. Revolver hasta que se caliente. Reservar en un tazón.

Subir el fuego y freír los huevos en el resto de la mantequilla. Salpimentar al gusto. Emplatar dos huevos fritos con cada porción de vegetales y servir de inmediato.