Para comenzar precalentamos el horno a 177 °C (300 °F).

Como siguiente paso, batimos los huevos y el edulcorante hasta que quede esponjoso. Añadimos la mantequilla derretida. Incorporamos el polvo para hornear, la sal, la cáscara de psilio en polvo y luego batimos para mezclarlo todo.

Añadimos el resto de los ingredientes y continuamos batiendo hasta que se forme una masa uniforme. Esperamos que aumente de tamaño durante algunos minutos.

Lo siguiente que haremos será armar pequeñas bolas con la masa y colocarlas en moldes de muffin. Horneamos durante 15 minutos o hasta que tengan un buen color y estén bien horneados. Dejamos que enfríen.

Colocamos el fuego medio alto, procedemos a, batir los huevos, el edulcorante y la lima hasta que comience a espesarse nuestra mezcla. Tenemos que tener cuidado de que no comience a hervir, ya que de esa manera se convertiría en huevos revueltos.

Retiramos del fuego y añadimos por parte la mantequilla, luego removemos hasta que se haya derretido por completo.

Colocamos la crema en el refrigerador o congelador hasta que espese con el frío.

Para la realización de los cupcakes, es recomendado usar una manga pastelera o una cuchara para poner un poco de crema de lima por encima de cada muffin.

Si gustamos, podemos decorar cada cupcake con una cereza o con algún fruto seco de nuestra preferencia.

¡Es hora de probar esta delicia de postre!