Lo primero que haremos será separar la yema de las claras, añadirle una pizca de sal a las claras y comenzamos a mezclar con una batidora de mano hasta el punto de quedar esponjosas. Luego reservamos.

En otro recipiente, batimos las yemas, el aceite y la leche de coco.

Poco a poco vamos añadiendo la harina de coco y la levadura en polvo a nuestra segunda mezcla hasta conseguir una masa suave.

Cuidadosamente incorporamos la mezcla de la clara de los huevos a nuestra masa. Dejamos que la masa repose durante unos 5 minutos.

Procedemos a freír en mantequilla o aceite de coco durante aproximadamente un par de minutos por cada lado con el fuego de bajo a medio.

Por último, servimos con mantequilla derretida y si queremos, le añadimos bayas frescas.

¡A comer!